Olla Gitana

Poner en agua las legumbres el día anterior.
Limpiar y trocear la calabaza, las judías verdes y la patata. Picar la cebolla y el tomate por separado.
Poner en una sartén aceite de oliva y freír primeramente el huevo y luego las dos rebanadas de pan. Ponerlo en un mortero con los dientes de ajo y el comino y machacar, mientras tanto, sofreír en el mismo aceite la cebolla y, cuando este pochada, añadir el tomate y, una vez sofrito, añadir la cucharadita de pimentón.
En una olla poner las legumbres junto con la calabaza, las judías verdes y las patatas cortadas en trozos, añadir el sofrito y lo que hemos picado en el mortero y por último el agua y la sal. Cerrar y cocer las legumbres el tiempo recomendado, según la olla que utilicemos.

** El tiempo de cocción puede oscilar de entre 10 a 30 minutos.